關于空氣炸鍋，有人說是買了用不了幾次的“吃灰”閑置小鍋，有人說是能做出百種食物的“夢中情鍋”。空氣炸鍋到底好不好用，應該如何發揮它的最大功效？
(資料圖片)
01 空氣炸鍋的三大優點
空氣炸鍋就是縮小版、有熱風功能的烤箱。
■ 比油炸熱量低
傳統油炸讓食物本身增加脂肪含量，熱量大大提高。比如：面包片吸油率可達80%，炸雞蛋可達43%。而空氣炸鍋不僅不會增加油脂的熱量，還可以把食物自身的脂肪逼出來。
除了熱量低，在營養保存等方面，空氣炸鍋也比傳統油炸更勝一籌。根據實驗數據，對比傳統油炸雞柳，空氣炸鍋制作的雞柳維生素B1損失率僅為9.4%，而油炸損失率高達19%。
■ 好清潔
空氣炸鍋是抽屜式設計，方便拿取清潔。
內部大多使用了特氟龍材質，與不粘鍋材質相同，也有的使用陶瓷、玻璃等材質，所以即便有油脂流出，也能很方便地清潔。如果用上硅油紙或者錫紙盤，就更省力了。
■ 省時間
和烤箱相比，空氣炸鍋因為在小容量的密閉空間反復循環熱風，所以烤東西比烤箱快很多。比如制作300g冷凍薯條，空氣炸鍋僅需16分鐘，而烤箱需32分鐘(含預熱)。
02 這些食物適合用空氣炸鍋做
■烤肉
食物特點：自身含油脂的肉類
推薦菜品：孜然羊肉、無油雞米花、烤雞翅
空氣炸鍋可以輕松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤雞翅。將腌制好的羊肉或雞翅放入空氣炸鍋，設定合適的溫度和時間，就能得到美味的烤肉。而且空氣炸鍋的熱風循環能讓肉質均勻受熱，避免了傳統烤箱可能出現的局部燒焦問題。
■ 受潮食物變脆
適用場景：軟化的堅果、薯片、餅干
受潮的堅果或者放了一天的堅果可以利用空氣炸鍋的熱風循環功能恢復脆感。將堅果平鋪在空氣炸鍋的烤籃中，設定較低的溫度(如120℃)烤制幾分鐘，就能讓堅果重新變得香脆可口。
■ 半成品加熱
對于想快速解決一餐或不會復雜烹調的人來說，空氣炸鍋再合適不過。市面上的半成品，比如炸豬排、韭菜合子等，通過空氣炸鍋適當加熱就可以食用。
■ 自制健康小零食
空氣炸鍋可以將普通食材變成美味的小零食。
比如將豆皮剪成小塊，放入空氣炸鍋烤制，預熱后180°C烤5分鐘，就能變成香脆的豆皮小零食；醬牛肉切成1毫米厚的薄片，用空氣炸鍋低溫烤制，就能制作成牛肉干；饅頭片也可以通過空氣炸鍋烤制成香脆的烤饃片。
■ 烘焙
空氣炸鍋可以制作簡單的烘焙食品，比如蛋撻、曲奇。
蛋撻相對簡單，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋，設定合適的溫度和時間，就能烤出金黃酥脆的蛋撻。
■ 甜品
空氣炸鍋還可以用來制作甜品。
比如烤梨，將梨去核后用錫紙包裹，放入空氣炸鍋，加入適量的冰糖和水，烤制40分鐘就能得到軟糯香甜的烤梨。此外，空氣炸鍋還可以用來熬糖，制作糖葫蘆等。
03 空氣炸鍋使用小技巧
看到這里是不是躍躍欲試了？別急，使用空氣炸鍋時要注意以下幾點。
■ 配備這些，更省力
懶人必備——錫紙盤、硅油紙盤：使用錫紙盤或硅油紙盤可以防止食物粘在空氣炸鍋的烤籃上，方便清潔，也能更好地控制油脂攝入。
省油必備——噴油壺：噴油壺可以幫助將少量的油均勻地噴灑在食材表面，保持食物的口感。
■使用小貼士
使用空氣炸鍋時記住這幾點，就可以在享受美食的同時，控制有害風險。
少烤淀粉類食物——空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的食物容易烤焦，產生有害物質。
控制好溫度和時間——每個空氣炸鍋有它自己的“脾氣”，在使用時多摸索。推薦可視化炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色。
不要把空氣炸鍋當成做飯的主力——空氣炸鍋溫度高，沒必要經常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時可以多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調方式。
(央視財經微信公眾號)
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